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BÂTONNAGE Plus Rondeur

陈酿阶段提升葡萄酒香气的辅料

陈酿是葡萄酒生产过程中的一个基本步骤,使葡萄酒提升品质并增加酒的稳定性。 葡萄酒研究的重要课题,便是如何提升酒在口味上的浓郁与和谐,及香气上的开放和丰富性。而“搅桶”技术就是很好 的解决方案:这是一种在勃艮第地区拥有悠久传统的工艺,方法是让葡萄酒与酒泥保持接触数月,并定期进行温和的搅 拌。 这种方法的原理是使酵母在缓慢的细胞壁裂解过程中,释放出甘露糖蛋白及其它化合物,这些物质有助于提高葡萄酒风 味及理化性质的稳定。 然而,葡萄酒与酒泥的长时间接触并不是没有风险的,有可能会生成令人不悦的感官偏差,例如降低酒的香气或增加挥 发酸。此外桶中陈酿非常费时费力且价格昂贵。 本公司研发的在葡萄酒陈酿阶段使用的一系列多糖产品,称为Bâtonnage Plus系列。提取自酵母细胞壁,含有多种提 升葡萄酒品质的物质及高含量的甘露糖蛋白。 此外,研究表明,甘露糖蛋白,阿拉伯胶和鞣花单宁共同使用时效果要优于单独使用:使葡萄酒更柔顺并增加酒体的饱 满性,帮助葡萄酒快速稳定,在陈酿过程中调节氧化还原性。 选择 Bâtonnage Plus Blanc 可以帮助葡萄酒在陈酿阶段获得显著的多样口味及突出酒的个性,从而有效提升酒的品 质。 Bâtonnage Plus Blanc 非常适合白葡萄酒盒桃红葡萄酒。具有良好的抗氧化性,从而使葡萄酒的香气更持久。通过增 强蛋白质的稳定性可以减少膨润土的使用量。
请求信息

composition

酵母裂解物

Packages

4 kg 箱装含 1 kg 袋装 5 kg 袋装。
product
BÂTONNAGE Plus Rondeur
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